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1. 海记烩面底油的做法？

海记烩面底油的做法？

配方：羊腰窝油3斤【切碎】【或者是熬制高汤所捞出来的浮油】，白扣10克，小茴香10克，白芷10克，花椒15克，草果皮两个，山奈4克，砂仁2个，良姜4克，香叶4克，丁香4个，桂皮5克【香料用温水浸泡30分钟，避免入油锅炸糊】，姜片160克，洋葱丝250克，蒜片150克，大葱500克【切丝】，小葱300克，香菜200克

做法步骤：

锅内加入少量水，然后下入羊油，中小火熬制，

直到将羊油炸至出油变为深褐色后捞出扔掉，

然后所有蔬菜分几次下入锅中，所有蔬菜炸软后，下入所有香料，

然后改为小火。炸至所有香料和蔬菜变为焦褐色时捞出，所有料扔掉即可。

最后把油过滤装入容器内保存即可。

准备牛油400g，菜油100g，豆瓣酱150g，干辣椒150g（用于制糍粑海椒），白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20—25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各种香料30g

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