刘哥私房菜套餐,刘哥烧烤怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刘哥私房菜套餐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍刘哥私房菜套餐的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱牛肉怎么做好吃？
2. 猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃？

酱牛肉怎么做好吃？

客官，您来点什么？给洒家来半斤牛肉，两壶白酒。洒家要尽情的吃个够。这是古典名著《水浒传》里的故事情景。小时候的我看到这一些缓解的时候总是垂涎欲滴的想像着这酱牛肉的滋味。这对于一个幼小的我来说真的是充满了诱惑，充满了期待，也真的希望有一天能吃上一盘香香的酱牛肉。

现在长大了，也真的知道酱牛肉怎么做了。而且酱牛肉配着冰镇的啤酒，慢慢的喝进去，吃进去，真是一种享受。但是正宗的酱牛肉是怎样做的呢？在这新春佳节即将到来的时候我就把怎么做酱牛肉和大家一同分享，也作为一个新年的礼物献给大家吧。酱牛肉就是一种，牛肉的古老的做法。因为牛肉有补中益气，滋养脾胃，强筋壮，化痰息风，止渴止痰的功效。所以牛肉也越来越被大家所追宠。

尤其是寒冬季节，可以暖胃，是这个季节里吃的食物中最好的食材。这个季节，尤其是春节要来到的时候，宰牛宰羊，宰猪的都非常的多。要想吃正宗的酱牛肉就必须到集市上去买新鲜的牛腱子肉。然后回到家里讲买回来的整个新鲜的牛腱子肉切成大块，然后放在水里浸泡，反复换几次水，把牛肉中的血水泡出来。然后再用少许的料酒，少许的酱油，几片香叶一包超市买的酱肉调料，几片生姜，不需要放水，在泡一个小时左右。等到牛肉泡好以后，把牛肉再放在温水里，加热把汤里的牛肉，煮的有四分熟以后。
再把几块牛肉捞出来。放在一边晾凉。然后把锅放入底油，再加入冰糖炒至冰糖融化，并且呈红色，然后就把锅里放入葱姜蒜等佐料，然后倒入开水，料酒，酱油，老抽少许，鸡粉，蚝油等，再熬开一会儿后。把熬好的汤汁到入高压锅内。把牛肉也放在这个高压锅里。这时候把葱姜，鲜黄豆酱都放入调好的汤汁里，然后把高压锅盖上盖，加热熬制，然后，高压至八分钟以后，这个酱牛肉就好了。这种熟食如果是先不想吃的话，最好是放在冰箱里冷却。等到想吃的时候用到一些非常的好。所以说这道菜也是下酒的最好的熟食。

在家做酱牛肉，其实方法很简单。

酱牛肉最好选择的部位是腱子肉，买牛前腿腱子，或者金钱腱，但是价格要比前腿腱贵一点。

一般我都是去牛街买肉的，价格嘛，也不能说贵，但是质量还是不错的。

简单说说，我做酱牛肉的方法吧。

首选我们准备食材，牛腱子4-5斤，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角 4个，桂皮 1小块，草果 2个，豆蔻 2个，丁香 3个，香叶 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干，生抽 、老抽适量、干黄酱1小袋，可据自己的喜欢，多少自定。

做法我来一步步分解，不要着急。

1、将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水。

2、将牛肉放入凉水中焯水，质量好的牛肉摸起来不会有很多水分，焯水时血沫也会很少，放姜片、料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用。

3、干黄酱用清水稀释，倒入锅中，锅中继续加水到合适的水位。

这个问题问得好啊！因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？

其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。

火候要小，最好能用密封效果的锅，不管是炒菜锅，还是砂锅，或者是煮锅炖锅，盖子的密封效果好，水份流失得少，中途不用反复开盖加水，原汁原味，肉烂汤浓味道赞。

另外，可以加几个山楂，能有促进牛肉软烂的效果。具体的原因我不知道，这就如同用酸去软化的作用。我们做西红柿炖牛肉时，牛肉就是非常非常软烂的。但是酱牛肉如果放西红柿就不是那个酱味了，所以放几颗新鲜的山楂或者山楂干，效果都不错。

我就把我家的酱（卤）牛肉的方法分享一下吧。

【电饭煲卤牛肉】

一道美味的【酱牛肉】，要做到：闻起来酱香味浓郁；吃起来香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起来油润酱红；色香味俱全，一级棒。

【酱牛肉】

主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一颗大葱，一大块生姜，盐，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，酱油，老抽，干黄酱。

制作过程：

• （1）.牛肉腱子清洗干净后切成块，切块的时候可以稍微切得大一些。（小窍门一：做酱牛肉选用牛腱子肉比较合适，这个部位的肉不仅香而且还不柴。）牛肉腱子切好后，准备一个小叉子或者牙签往牛肉腱子上面戳孔，让将肉放到水里浸泡半天时间（约6个小时），在这期间每个小时换一次水。之后我们把牛肉捞出沥干水分干备，注意水分要沥干用。（小窍门二：戳孔主要目的：一是为了让牛肉腱子在煮的时候更容易入味，二是：泡水的时候，里面的血水更容易泡出来。）
• （2）.我们把大蒜去皮后拍扁、大葱切圈、生姜切成片，之后一起放到盛牛肉腱子的碗里，再加入适量的盐，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），两勺料酒，然后用手搅拌均匀，搅拌好后放到冰箱里给它腌制一个晚上。（小窍门三：腌制一晚上，让牛肉更加的入味，同时，牛肉的异味也清理的更干净。）
• （3）.第二天早上咱们就把腌制好的牛肉它取出来焯一下水。我们把腌制好的牛肉冷水下锅， 把它们搅拌均匀，然后开大火把水煮开，水开后用锅铲撇去浮沫，然后把牛肉腱子捞出来，我们把它们放到砂锅里， 放入切好的生姜，5粒大蒜，两段大葱，3个八角，一小块桂皮，一小把丁香，适量料酒，一勺冰糖，小半碗的酱油，一勺老抽上色，两勺干黄酱，少许的盐。（小窍门四：记得牛肉是冷水入的锅哟。）
• （4）.调料都加好了以后我们倒入热水，热水的量淹没过牛肉，水煮开。再转小火煮3个小时，之后关火完成。

这道美味的【酱牛肉】就做好了。不仅可以用来做下饭菜，用来喝喝小酒更爽。不仅牛肉好吃，就连剩下的汁也非常的美味，拌饭好吃得不得了，一级棒！对于【酱牛肉】如果我们吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下热一起就可以开吃。

牛肉是日常生活里常见的肉类营养食物。尤其是对于一些喜欢健身，体弱的人来说，经常吃牛肉，不仅补充体能增强身体，还不用担心会变胖。因为牛肉含有很高的人体所需的蛋白质以及各种能够促进身体代谢的微量元素。

猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃？

你好我是药都小万，猪蹄我们都知道富含胶质非常营养好吃，今天就把猪蹄炖黄豆的做法分享给大家，希望大家会喜欢我的做法，如果喜欢我的做法可以点下关注谢谢！

猪脚炖黄豆做法

食材用料:猪前脚一只 500g 、 黄豆 200g、姜片5片、红枣6颗、八角2粒、肉桂2克、枸杞10克、盐适量、黄酒500克、辣椒5颗、冰糖5粒、生抽10克、老抽5克、蚝油10克。

猪脚炖黄豆的做法

1、把黄豆清洗干净用清水泡 5-7小时（也可提前一夜泡），猪蹄清洗干净剁块备用（如果买的不是太干净有猪毛，可以放在火上烤掉猪毛），姜切片香料红枣枸杞清洗干净备用。

2、起锅烧水把剁块的猪蹄冷水下锅锅开5分钟焯水，焯水后捞出清洗干净备用，一定要冷水下锅哦！ 这样骨中的血水煮出来， 热水再放下会将血水凝固在里面会有异味。

3、准备砂锅一口，把黄豆、猪脚放入砂锅，然后加入黄酒、姜片、生抽、老抽、蚝油、红枣、干红辣椒 、 适量盐、 冰糖和八角、肉桂，再添加生命的源泉清水没过猪蹄两公分就行。

4、大火烧开，小火慢炖2个小时左右，打开锅盖加入枸杞大火收汁，汤汁收到浓稠即可关火起锅开吃，也可以撒上香菜葱花点缀。这样一道美味香浓的猪蹄炖黄豆就做好了，滋补养颜又好吃快来试试吧。

注意事项:猪蹄可以让卖猪蹄的帮忙剁好回来后清洗，加冰糖能让汤汁更亮、想做的更红亮的可以加点糖色（做法之前文章有关注查看），冷水下锅焯水猪蹄。

大家好，我是ZJ爱大媛，以下是我的经验总结:

1、先用小镊子将猪蹄上的毛拔干净（本人吃不了带毛的猪蹄），然后将猪蹄剁成小块，洗干净后，锅里放水，放入猪蹄，水开后煮5分钟，捞出猪蹄，再用温水洗干净，这一步为了去除猪蹄中残留的血水。

2、锅里放油，开小火，加入冰糖炒出焦褐色，炒出糖色后加入猪蹄翻炒，直到猪蹄完全上色为止，这里建议大家一定要选择冰糖，冰糖的口味会更加好。

3、加入料酒。生抽和老抽，继续翻炒，炒出香味，这里口重的人也可以加些香叶、八角，花椒之类，个人觉得不加口味就很好吃了，加了反而影响猪蹄本身的香味。

4、加入姜片和泡好的黄豆，再加入充足的水，煮开后小火慢炖一个半小时以上，我这里建议大家不要用高压锅炖煮，高压锅虽然会炖的比较快，但是没有普通锅炖出来的香味足，在有充足的时间情况下，就用普通锅进行小火炖，会更香。

主要注意点：

1、猪蹄洗干净，一定要完全去除猪毛

2、炒糖色要用冰糖

3、黄豆要提前泡好的，不要用干黄豆

4、不用高压锅，用普通锅炖煮

黄豆炖猪蹄 色泽红亮诱人，猪蹄软烂脱骨，豆子绵软浓香，吃起来解馋，不油腻，黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，缓解更年期综合征。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪蹄2个、黄豆150克。调味料有：冰糖适量、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角2个、干辣椒几个、香叶几片、花椒十几粒。

第二步：把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时。（猪蹄比较难剁，所以，最好提前让***的店家帮忙剁好。另外，用清水浸泡，可以很好的去除猪蹄中的杂质、异味，吃起来口感更好。）

第三步：把黄豆清洗干净，然后浸泡3个小时。

第四步：将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。

第五步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。酱油的量有些大，但这也是猪蹄好吃、入味的原因，所以，千万不要减少哦。

第六步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入泡好的黄豆。然后放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、香叶、花椒、干辣椒、3勺盐、1碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。

到此，以上就是小编对于刘哥私房菜套餐的问题就介绍到这了，希望介绍关于刘哥私房菜套餐的2点解答对大家有用。

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