刘厨私房菜电话,刘厨小馆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刘厨私房菜电话的问题，于是小编就整理了2个相关介绍刘厨私房菜电话的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸汤鱼怎么做最好吃？
2. 怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

酸汤鱼怎么做最好吃？

说到酸汤鱼，那首推的当然是贵州的酸汤鱼了。而如此美味的酸汤鱼是如何呈现到我们面前的呢？今天，小编就带大家去揭秘这正宗的贵州酸汤鱼的做法。废话不多说，开搞！

准备原料：新鲜草鱼750g、酸西红柿200g、红剁椒100g、米酒、姜汁、精盐、葱油、葱花、香菜段各适量、酸米汤500g。

制作流程：

1，将草鱼宰杀干净，切成2公分厚的片状，用米酒、姜汁和精盐拌匀腌制15分钟待用。

2，将准备好的红剁椒、酸西红柿和酸米汤放到搅拌机中打碎成汁，装碗待用。

3，起锅放入葱油烧热，下入木姜子炸至开花后倒入准备好的红酸汤煮沸，用漏勺将汤汁中的渣料捞出后放入腌制好的鱼块炖熟，装盘撒上葱花和香菜即可。

酸米汤的制作方法：将淘米水煮沸之后放入坛子中密封15天即可，注意密封期间不要打开盖子，会让酸米汤变质。

酸西红柿的制作方法：取500g洗净的西红柿放入坛子中，加入白酒50g、盐25g，搅拌均匀后加盖密封15天即可。

酸汤鱼是云贵地区的一道特色美食，酸辣的汤汁配上鲜嫩的鱼肉，不仅美味可口，而且具有开胃的效果。云南的酸汤鱼有很多种做法，我们给大家介绍两种可以制作酸菜鱼的方法。

傣族的食物大多数都是酸辣口味的，这道傣族酸汤木瓜鱼，使用滇西南特有的酸木瓜和罗非鱼作为原料。做法：

1、将新鲜的罗非鱼处理干净备用

2、然后再将酸木瓜切片备用

3、用砂锅将水煮开以后，放入酸木瓜、腌菜膏等作料

4、锅底煮好以后将罗非鱼放入锅内，然后再加入盐、鸡精、花椒粉等作料

5、鱼肉煮熟起锅以后撒上葱花、香菜、小米辣，一碗香喷喷的酸汤木瓜鱼就做好了

酸汤木瓜鱼麻辣鲜香，是一道著名的傣味美食，酸辣的汤汁与鲜嫩的罗非鱼组合在一起，有着不可言说的奇妙，这道菜具有开胃的效果，但是有胃病的人群不宜使用。

相较于酸汤木瓜鱼带有明显***感的酸辣口感，糟辣子酸菜鱼因为口味较为清淡受到了很多人的喜爱。做法：

酸汤鱼，是黔东南的一道传统菜肴，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

红酸汤是苗族人的传统食品，据说配料是番茄搭配辣椒，木姜子，还有食盐白酒米汤等，自然发酵而成。乳酸菌丰富，有人说，一天一碗酸，体壮爬高山。因为发酵过程中会产生大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、柠檬酸等有机酸以及钙、磷、铁等矿物质营养成分。其中乳酸含量最高，具有健胃提神、维持肌体酸碱平衡、清热解毒、增进食欲等作用。

这道酸汤鲈鱼是我用从贵州带来的红酸汤炖的。倒出一小碗，用来烧鱼炖肉都省事又好吃。自然酿造的酸，光是闻味，就会让人胃口大开，吃起来也不***，醇厚又柔和。

【酸汤鲈鱼】

材料：鲈鱼1条。

配料：干辣椒8个，葱1颗，姜4片，红酸汤200克，盐1勺，啤酒1大罐。

做法：鲈鱼洗净后打花刀，然后再给两面都裹一层干面粉。

锅中油热后放入鲈鱼，中小火煎制，当看到鱼的边缘颜色焦黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。

酸菜鱼

“酸菜鱼的精髓，自然是鱼嫩汤鲜~~酸爽美味~~~~这自然少不了美味的酸菜~~~平常我们做酸菜鱼，需要准备许多调料，常常搞得手忙脚乱~~~再有就是下班了买的鱼也不新鲜~~~也因此，我很少做这【酸菜鱼】~~~难得放***，钟先生一早就去菜市买了条新鲜草鱼回来~~~正好家里有酸菜鱼调料~~~连酸菜都不用准备了~~”

备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；

鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；

再次抓匀，腌制片刻；

将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；

怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

很多人都喜欢吃红烧肉，怎么做才能入口即化，肥而不腻，颜色红艳，一看就有食欲。现在我就把明初多年的的经验分享给大家。我们选用新鲜五花肉，先用刀把肉皮表面毛根给它刮干净，再切成三厘米见方的小块，再切点儿大块的葱，姜，花椒，八角各少许作为料头，其他的啥都不用放了，以免串味。然后把肉凉水下锅，放点料酒去除腥味，水开后撇去浮沫，再煮两分钟，把肉啊给它煮透。这里大家一定要注意，煮好以后千万别用凉水洗冲，热胀冷缩，肉就会很硬，肉皮也会更硬，咋炖都炖不烂。所以啊，我们用温水冲洗一遍，这点大家要记住了，记不住的话呀，你收藏就随时都能看到了。红烧肉想要做出来好吃，颜色红亮不发黑，熬糖色呀，很关键，熬过了发苦，熬清了发甜，我来告诉您怎么熬糖色。锅内放入一小勺水，不放油，油导热块很容易熬糊，最好是用冰糖，没有冰糖白糖也行。我按照二斤肉为例，放20粒冰糖，先把冰糖给他熬化，锅里大泡变小泡后就要翻炒颜色了，熬到变成香油色，冰一下有丝了，马上改成最小火，颜色变成深红色的时候，锅内就起泡了，马上关火，用锅里的余温熬到枣红色就可以，不苦也不甜。然后把肉块倒入，开大火翻炒上色，放入料头炒出香味，沿着锅边再加入半勺的生抽酱油炝锅。接着加入适量温水有开水最好滴入少许高度白酒，增香去腥解油腻，再放点豆腐乳汁，增加颜色和口感。不要先放盐，不然做出来的红烧肉就不容易烂，还发硬。大火烧开，改小火炖29分钟，再放少许的盐和鸡精调味，在大火收汁，汤汁会更加的入味儿，别说口感了，就是外观上就会让你垂涎欲滴，然后整点小酒，那就美不胜收了。

旧文一篇作答：

对于记忆的深刻度，因人而异，大抵因秉性、经历等等的不同而各有深浅，但对于味道，估计都有着执着而永难磨灭的记忆，仿佛与生俱来，直到老死。这种味道的记忆，或来自故乡、来自父母，或是来自朋友的家庭聚会又或者来自某个旅途中的偶遇，总之会有某些味道令人回味久远。

我2012年到黄山旅游，旅途中，在某一家装修简陋的小饭馆吃到了一道让我至今难忘的红烧肉。此红烧肉的做法与广东的做法稍有不同，其味偏甜其色偏重（估计是重酱的缘故），特别的是，此肉与黄山特有的笋干同炖，味道实在一流，笋干 爽韧、肉则软硬适中肥而不腻，恰到好处，笋干烧肉一同夹入口，好吃到飞起，未到黄山，已做神仙。回到广东后，到市场买了些号称黄山产的笋干，依平常的做法炮制，肉尚可，笋干则软烂，毫无口感，不复当时味道矣，惆怅良久。

小林将自己因之变化出来的小林版红烧肉供之于下：

材料

五花肉 500克

真空包装鲜笋一袋（市场或超市有售）

糖小半碗

您好，我是咖啡，想要做一碗色泽红润，酥香软糯，入口即化的红烧肉，您需要注意以下几个问题：

第一、炒糖色，红烧肉色泽红润，勾人食欲的色泽主要是通过炒糖色和最后大火收汁来完成的，先说炒糖色，炒锅入油，入冰糖融化小火炒成褐色冒小气泡就算成了，可入倒入肉块了，切记不能糖色不能炒得太久，炒过了菜品颜色暗淡且发苦。

第二、焖煮时间，红烧肉的焖煮时间是小火慢炖1.5个小时，最好是砂锅，砂锅焖出来的肉特别香。

第三、一道色香味俱全直击灵魂的红烧肉的操作程序是这样的：炒锅-砂锅-炒锅。解释一下：炒锅给肉块炒糖色-砂锅焖煮，砂锅密闭性好不漏气，焖出来的肉香-倒回炒锅收汁，砂锅焖煮性能好，但收汁功能差，得倒回炒锅来收汁，收法是很重要的一步，关乎着成品最后的成色几何，大火收汁得漂亮，出来的成品色泽红亮，令人垂涎欲滴。

咖啡最近做了一道红烧猪蹄五花肉，将两种食材结合在一起，别有一备风味，现在分享给您，希望您能喜欢，猪蹄的焖煮时间一般为2小时，五花肉为1.5小时，为了保证他们同步成熟，咖啡把五花肉切成大块，做出来的菜品非常吸引人，一起来看看我是怎么做的吧。

红烧猪蹄五花肉

食材准备：

猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒1汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量

到此，以上就是小编对于刘厨私房菜电话的问题就介绍到这了，希望介绍关于刘厨私房菜电话的2点解答对大家有用。

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