秘制牛骨私房菜套餐,秘制牛骨头馆怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于秘制牛骨私房菜套餐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍秘制牛骨私房菜套餐的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛排牛肚煲汤的做法？
2. 秘制牛排骨酱汁的配方？

牛排牛肚煲汤的做法？

以下是牛排牛肚煲汤的制作方法：

所需材料：

- 牛排 300克

- 牛肚 200克

- 葱段 2根

- 姜片 10克

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 鲜菇数朵

牛排牛肚煲汤是一道营养丰富的汤品，做法虽然稍微繁琐一些，但味道非常美味，下面是具体的做法：

所需材料：

1. 牛肉牛肚 500g

2. 牛骨 500g

3. 葱姜蒜适量

4. 八角、香叶适量

5. 料酒、盐、胡椒粉适量

6. 枸杞、黑枸杞、淮山、桂圆干、黄芪适量

做法步骤：

1. 牛肚和牛肉分别清洗干净，放入锅中加入冷水，加入少许盐和料酒焯水烫去血水，再洗净备用。

主料：牛骨，牛肚，牛腩

配料：油，大蒜，拍过的老姜，大葱段，八角，料酒，胡椒粒，花椒粒

步骤：

1先把牛骨，牛肚，牛腩入凉水锅，水中放入一块老姜＋两汤勺料酒，水开煮5分钟。关火捞出主料用温水清理干净。

2锅中放油，放入老姜，大蒜，葱段，八角炒香，倒入主料，烹入料酒（多一点），翻炒3分钟，倒入开水煮5分钟以后倒入砂锅小火煲3小时。

1、把牛肉清洗干净，牛肚用地瓜粉抓洗两遍。

2、牛肉牛肚冷水下锅，倒入少许料酒，焯水。



注意：烹饪的时候牛肚不切片。

3、撇去浮沫，捞起，放自来水下冲洗干净。



4、生姜片和当归片放在砂锅底部。



5、砂锅里放入牛肉牛肚，清水没过牛肉，少许料酒，大火烧开，微火慢炖3个小时。



秘制牛排骨酱汁的配方？

食材：牛大骨2根，豆瓣酱1勺，郫县豆瓣酱2勺，料酒适量，生抽1勺，老抽2勺，盐适量，葱姜适量

做法：1、牛大骨反复清洗掉表面的脏东西，然后放入冷水中浸泡两个小时，泡去血水，这样可以减少牛肉的异味。

2、牛肉冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去，一定要多打几遍，将浮沫彻底去掉。

3、牛大骨在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，捞出备用。不要过凉。

4、牛大骨与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤，最后放牛骨。

一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

2、准备工序：

(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。

(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

3、加料熬制：

(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

到此，以上就是小编对于秘制牛骨私房菜套餐的问题就介绍到这了，希望介绍关于秘制牛骨私房菜套餐的2点解答对大家有用。

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