糯米鸡私房菜套餐,糯米鸡小吃
kodinid时间2024-07-04 05:31:47分类私房菜套餐浏览66
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯米鸡私房菜套餐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯米鸡私房菜套餐的解答，让我们一起看看吧。
糯米鸡最好吃的做法摆摊？
该小吃的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟；糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
食材原料
主要材料
新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、香菇、板栗适量，绵线
糯米，鸡肉，荷叶
味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许
制作方法
第一步
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
武汉糯米鸡做法？
武汉的糯米鸡做法如下。
首先准备馅料。
主料是糯米，把糯米用泡一夜，充分泡开。第二天早上上锅蒸熟备用。
然后再来准备拌入糯米中的卤料，主要是卤猪肉，卤干子丁，榨菜丁，香菇丁。备好料后开始做馅。
起锅烧油，把卤肉丁，卤干子丁，榨菜丁，香菇丁下锅煸炒出香味，再加入五香粉，黑胡椒调味。黑胡椒要特别多放一些。翻拌均匀后关火出锅。将卤料倒入蒸熟的糯米中翻拌均匀，捏成拳头大小的球体。
再来做外面的米浆。将泡了一夜的大米打成米浆，加入鸡蛋，盐搅拌均匀。
最后，起锅烧油，将糯米球滚入米浆中，均匀的上浆之后，放入油锅油炸至金***。出锅装盘即可。
糯米用冷水泡发，洗净，沥干水分。
步骤2
糯米倒入笼屉，隔水蒸15分钟。
步骤3
香菇提前泡发，洗净。
步骤4
烤肉切细粒备用。
步骤5
香菇、豆干、生姜等均切细粒备用。
步骤6
糯米鸡是一种常见的武汉早点。炸好后的糯米鸡外表金黄，表面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此叫“糯米鸡”。炸面窝的摊位一般有糯米鸡卖，但近年很少见了。
主料
糯米适量
面粉适量
胡萝卜适量
香菇适量
瘦肉适量
榨菜适量
辅料
味极鲜生抽适量
糯米、干香菇、虾米、瑶柱、干荷叶分别泡水三小时洗净，马蹄、香菇剁碎，虾仁剁成颗粒，肉剁成末备用，鸡腿肉加盐、料酒、蚝油、胡椒粉、酱油、姜蓉、生粉、油，搅匀腌制。
香菇斜刀片开，准备生粉水备用，起锅烧油，放葱姜蒜爆香，放肉末炒散，加入虾米、香菇，炒半分钟，加料酒大火炒香，加盐、糖、蚝油、生抽、老抽...
肥妈糯米鸡做法？
1.糯米加水浸泡2小时，干荷叶泡至变软
2.姜切片，香菇鸡肉切块
3.锅中放油，加姜，香叶，放鸡肉，炒至变色，加老抽，盐，香菇
4.倒入糯米，翻炒均匀
5.用荷叶包好，隔水大火35分钟。
主料5人份：鸡腿肉300克，香菇(干)50克，带子50克，荷叶6张，糯米500克
辅料：生抽少许， 盐少许 ，糖少许 ，耗油少许，料酒少许，姜末少许，油适量
干荷叶泡冷水（注意不要用热水那会把荷叶味道全部浸出，用冷水把荷叶泡到变软可以弯曲为止），糯米和瑶柱加入少量盐保证糯米不至于无味，搅拌均匀泡水2小时左右，保证每一颗糯米都吸足水分后沥干水分加入食用油搅拌均匀（鸡肉有脂肪则不需要油），发好的香菇去蒂剪成小块，这是最重要的一步，糯米鸡是否美味靠的是这里的馅料调味。鸡肉去骨切小块，拌上生抽、耗油、姜末及少量盐，并少许料酒去腥，喜欢甜味的可加入少许糖，整张荷叶可以分成六小片，铺上糯米及瑶柱打底，铺设上香菇及鸡肉，再覆盖一层糯米，包装成型，蒸熟即可享用
烹饪技巧：瑶柱换成虾仁味道会更加鲜美，如果选用鸡肉脂肪比较多就不需要在糯米鸡里边添加油脂了，鸡肉我选择的是鸡腿肉去骨，也可以选择鸡中翅去骨，一般大部分餐馆使用鸡胸肉我觉得肉质太渣不大爽口，香菇使用鲜香菇会影响香菇的香味，香菇切忌太多否则会发苦，糯米在浸泡时可以加点盐让糯米不至于无味，但是高档的糯米可不放，这样不会破坏糯米本身的甜味，折叠荷叶的时候糯米放在不是圆心的一端，先折下部，再左右，最后把上部盖起，再将圆心的头部插入中间的缝隙即可固定。
到此，以上就是小编对于糯米鸡私房菜套餐的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯米鸡私房菜套餐的3点解答对大家有用。
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