有腥气私房菜顺德套餐,寻味顺德私房菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有腥气私房菜顺德套餐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍有腥气私房菜顺德套餐的解答，让我们一起看看吧。

1. 顺德椒盐鱼骨的做法？
2. 煮鹅的方法和调料？
3. 顺德鱼生相比日本刺身，你觉得这两种饮食文化谁更有底蕴，更能彰显自身的文化特色？

顺德椒盐鱼骨的做法？

1、将石斑鱼骨洗净后用厨房用纸吸干水，斩成块状。

2、加入生姜、料酒、海盐腌制20－30分钟。

3、热锅后倒入少许橄榄油，把腌制好的鱼骨放入锅中煎，中小火煎至鱼肉稍许微焦翻面煎。

4、两面都煎好后，倒出多余的油，撒上一些椒盐，掂一下锅，让椒盐包裹住每一块石斑鱼骨。

步骤1、鱼骨用食盐，五香粉，鸡精，料酒，生姜，生粉腌制20分钟。

步骤2、热锅烧油至七成热，放入鱼骨炸。

步骤3、不要翻鱼，小火炸十分钟，至鱼骨金黄捞出，沥油。

步骤4、将鱼骨装盘，撒上适量椒盐和香葱。开吃了。

煮鹅的方法和调料？

炖鹅用八角、干辣椒、花椒、冰糖、啤酒、葱姜、老抽等配料。

铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了。

炖鹅做法如下：

1、鹅肉切块用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下。

2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。

3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。

4、味道鲜美的鹅肉就出锅了。鹅汤也要喝，养生止咳。

五味鹅是广东驰名特色菜，味道鲜美，营养丰富，令人回味无穷，且材料易取，做法简单。

材料： 整鹅一只（最好是老鹅）。

白糖一茶匙

老抽二两

白酒半两

腐乳三块

八角三钱

油盐适量

做法：鹅去毛，不切块，要整只。上述调料加适量水搅匀，把整只鹅腌半小时。锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里。大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

菜 名： 炖五香鹅

1、鹅肉清洗干净，剁成小块备用。

2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，鹅肉捞出来，洗去血沫。

3、锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。

4、鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。

5、炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

6、鹅肉炖煮软烂后，再加入***和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。

7、加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。

主料:鹅肉500克辅料:土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克做法：

1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出;2. 土豆去皮切成滚刀块;3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;5. 油菜心洗净;6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡***，添入高汤(800克)，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸;7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

顺德鱼生相比日本刺身，你觉得这两种饮食文化谁更有底蕴，更能彰显自身的文化特色？

论鱼生，日本人当然玩得最好了，顺德鱼生只能算是在国内搞得最出色，日本岛国，***丶食物贫脊，由中国古代传过去的“食生肉”(古代中国称脍)文化一直传承发展到今，中国食生肉的习俗反而变得很窄门，广东的鱼生，和西南少数民族的肉(皮)生。现在的顺德鱼生由香港师傅借鉴或偷师日本的寿司，比起传统顺德鱼生增加了不少的工艺（例如加雪）和配料（），善于学习和创新的顺德厨师精心主理下，顺德鱼生工艺不输于日本师傅寿司工艺，让顾客变成“挑剔的识食客”。与时俱进是广东精神。

到此，以上就是小编对于有腥气私房菜顺德套餐的问题就介绍到这了，希望介绍关于有腥气私房菜顺德套餐的3点解答对大家有用。

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