深圳武冈血浆鸭私房菜地址,武冈血浆鸭哪里好吃
kodinid时间2024-08-12 19:54:12分类私房菜地址浏览36
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醋鸭血浆正宗做法？
1、原料：活鸭1只，肥猪肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味精，姜茸，盐，白酒。
2、把鸭子宰杀，将鸭血流入醋加清水的碗里，使其血浆不致凝固，然后将姜茸、甜酱拌入血浆中搅匀。
3、鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用；肥猪肉切片；辣椒切片。
4、肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒（锅内较干），再入辣椒（白辣椒或泡椒几个亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎过的肥肉炒闷熟。
5、锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后（也就变黑后），即或出锅上席食用。
醋血鸭的做法
材料准备：鸭子，酸醋，盐，辣椒，茴香
1.取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血
2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净
3.剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块
4.苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段
5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖
6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可
7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒 8.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了
血浆鸭是湖南邵阳、武冈、新宁特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是生姜和辣椒也变得不辣而甜净。
历史来源：血酱鸭是湖南邵阳、武冈、新宁的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到邵阳地区的千家万户。
用料：本地活鸭一只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜半棵,葱、白酒少许，酸水150毫升(酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水）。
制作步骤：
1.先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块，在放入血酱之前一定要搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。
2.将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得都是比较肥，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩碎装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花;
3.将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下;
4.放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微***时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。注意：（一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味）;
5.放入盐，洒入白酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟;
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