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1. 清蒸时怎么样去掉鱼腥味？

清蒸时怎么样去掉鱼腥味？

蒸鱼时怎么样去掉鱼腥味：

蒸出来的鱼肉味甘肉嫩，口感非常好，但是让大部分人苦恼的问题就是蒸出来的鱼会有一些鱼腥味，其实我们得首先了解什么样的情况会有鱼腥味，下面我就详细的讲讲，希望能给大家带来帮助。

鱼腥味是指鱼的脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，呈现腥味。死鱼时间过长，其体内脂肪被氧化时，也会出现腥味。

-食材的选材得注意：

买新鲜的活鱼。死鱼时间越长，其鱼肉中的脂肪就会氧化，这样就会出现非常严重的鱼腥味，用再多的生姜、料酒都没有办法掩盖。

-食材的处理：

主要是黑膜一定要去除。鱼肉本身没有太多的鱼腥味，主要就来自鱼的内脏。一定要把鱼的内脏、鱼腮、腹内黑膜去掉。

【清蒸鲈鱼】

1、首先选择好新鲜的鲈鱼，让店家杀好，清洗干净，回家后，在鱼上面横刀切几下。（喜欢腌制一下的朋友，可以加入一些姜片和料酒腌制15分钟左右即可）

2、然后葱姜洗净，姜去皮切条，葱切成葱丝，姜塞进鱼肚子里，鱼上面也摆上姜，放上一些葱丝。

鱼的做法多种多样，可以清蒸，可以红烧、可以煎炸、可以水煮可以吃生鱼片、可以烧烤。但是最鲜美的做法就是做成清蒸，清蒸的鱼才是最鲜美的。鱼拿来红烧、煎炸都太可惜，清蒸是最好的。

清蒸看似比较简单，做法和步骤也比较，但你别看做法简单，但是往往越简单的步骤越讲究一些细节。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味，那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢？要注意以下这些方面的步骤。

1、蒸鱼的时候要，要先把锅内的水烧开，水烧开之后再把鱼放进去蒸。一定不要用冷水蒸鱼，因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固，这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的。

2、鱼蒸好之后先不要着急拿出来，蒸好之后继续放在锅中，因为锅里还有余温，利用余温将鱼再蒸个5分钟再出锅，然后再浇上酱汁和葱花。

3、把将汁调好之后最好是再蒸一下，平时我们蒸鱼都是直接将酱汁浇在鱼身上，这一步是错误的，正确的做法就是在调好酱汁之后放在碗里，然后放入锅中把酱汁蒸一下，可以和鱼一起放在锅中蒸，然后一起拿出来浇在鱼身上。这个时候蒸好的酱汁会更鲜美，少一些生涩的口感。

4、如何去掉鱼腥味，很多人不喜欢吃清蒸是怕清蒸的鱼腥味比较重。没有掌握好的去腥味的方法，做出来的鱼都是比较腥的，下面有几种比较好的去腥的方法，你们不妨试一试。

靠着海边爱吃鱼，清蒸焖炖我都爱。对于吃鱼已经吃了四十多年的我，应该最有发言权了!

【清蒸鱼】是对鱼的鲜味的最大的致敬，但是如果做不好，被鱼腥味所困扰，的确是一件让人扫兴的事。

要想去除鱼的腥味，你首先要做到这几点

一，选对鱼

鱼的新鲜程度，是【清蒸鱼】美味的关键。所以一定要选择鲜活、无异味的。

鱼的品种也要选好，一些生活在近海滩涂上的鱼，以及鱼刺太多，身上粘液太多的鱼，最好不要选用。

二，处理好鱼

鱼的腥味一般来源于腹内的黑膜，以及鳞片下的粘液，还有鱼的血污。

那么处理鱼的时候，一定要从这几个方面下手。

腹中黑膜一定要刮洗干净

你好！我是楚香村。一个爱生活爱美食的宝妈！

清蒸时怎么样去掉鱼腥味？清蒸鱼最大程度的保留了鱼肉的原汁原味，鱼肉鲜嫩，清淡又不失美味，好吃不腻，很多人都喜欢。有很多海鱼和淡水鱼都可以用来清蒸，那么怎么样去掉鱼腥味呢？

处理干净

在鱼摊上购买鲜活的鱼宰杀以后拿回家一定要清理干净。鱼身上有几个部位腥味比较重，鱼身的粘液，鱼身的粘液是腥味来源之一，可以用刀在鱼身来回的多刮几次，然后将粘液冲洗干净。鱼肚中的骨血和黑膜，是鱼肚中腥味的发源地，还有一定的污染物附在黑膜上，一定要清除干净。鱼牙和鱼鳃，是鱼头中腥味的主要来源，也要去除干净，然后用水多次冲洗鱼身、鱼肚和鱼头。

腌制去腥

清洗干净的鱼，基础码味可以起到去腥提鲜的作用。清蒸鱼不同红烧鱼，腌制时不需要加入过多的调味品，以免遮盖了鱼肉的鲜美。只需要料酒和生姜即可，将料酒和生姜在鱼身和鱼肚均匀的涂抹，腌制几分钟。

盘中用葱姜垫底

腌制好的鱼装盘准备上锅蒸之前，盘底、鱼肚和鱼身都要摆放适量的葱段和姜片，这一步也是起到去腥的作用。

倒掉盘中的液体

开水上锅将鱼蒸熟以后，要将鱼盘中的的液体倒掉，盘中的液体腥味很重，倒掉以后在倒入适量的蒸鱼豉油，摆上葱丝和姜丝浇上热油，爆出香味。

到此，以上就是小编对于私房菜盘子推荐图片***的问题就介绍到这了，希望介绍关于私房菜盘子推荐图片***的1点解答对大家有用。

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