儋州市私房菜推荐,儋州哪家餐馆好

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1. 东坡肉和苏东坡有关系吗？东坡肉怎么做？

东坡肉和苏东坡有关系吗？东坡肉怎么做？

有，东坡肉就是由苏东坡的名字而由来。

”竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”读着熟悉的诗，温馨的江南画面就浮现在眼前，想到了大诗人，苏轼。苏轼又名苏东波。是我国宋代著名文学家，诗人，同时他还是一位美食家奥。有史册记载，苏东坡在杭州任太守之时，为了守护西湖，而受到广大民众的拥护，当地老百姓为了感谢苏东坡，送来了好多的猪肉，苏东波盛情难却，就让人把猪肉切成了块，加了调料，用自己的方法制成了红烧肉，而且还有酒相伴。大家吃后，感觉肉酥，肥而不腻，所以就以苏东坡的名字东坡起了名子。东坡肉就由此而来。

那东坡肉如何做呢？我刚刚请教了一位***。

材料:猪五花肋条带皮肉750克 葱段姜块各25克 冰糖50克 料酒125克 老抽30克

做法:

1.将带皮猪肋条五花肉(记住，一定是带皮的，不过需将皮上的毛刮干净)，洗净后放入滚水锅中焯约3-5分钟，捞出，然后切方块

2.将姜块去皮拍松，葱切成葱段

3.取大砂锅一只，用小竹架垫底，铺上葱段、姜块，将切好的猪肉皮朝下排放在葱姜上，加入冰糖、老抽、料酒，加盖用大火烧滚，密封边缝，关小火焖2小时左右

东坡肉和苏东坡肯定是有关系的，苏东坡可以说是吃货里的文人，好吃好喝闻名天下，又写得出好文章，也可以说苏东坡是文人里的吃货，提笔有文章落笔有美食，想想古今中外有几人能达到此境界。

苏东坡做官虽几经贬罚，但也都是地方长官，官宦人家，为他的美食提供了吃的特权，东坡私房菜也是官府菜的另一个分支。比较著名的有东坡肉、东坡豆腐、东坡腿等等。

苏东坡是个有名的馋鬼，但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞“黄州好猪肉”，但还是“富者不解吃，贫者不解煮”。他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺杏酪——杏酪想必是酸里咕的，可以解腻。

东坡肉，现在的做法多种多样，但是黄酒是做东坡肉不能少的点睛之酒。黄酒并不是现在用的料酒，比较有名的黄酒有古越龙山，即墨等品牌。黄酒可以去腥除异、助味渗透的作用；和味增香；增色的作用。所以东皮肉做得好不好黄酒和关键。

东坡肉

原料：五花肉500克，鹌鹑蛋20个，冬笋100克。

调料：黄酒300克，葱100克、白糖100克、姜块（拍松）50克、酱油150克、盐5克、色拉油10克。

做法：1、将五花肉切成20块左右大小的块，放入冷水锅中烧开，必去浮沫捞出备用；2、鹌鹑蛋煮熟去皮备用；冬笋切成大片备用；3、锅上火，倒入清水10克，色拉油，白糖炒成糖色，倒入清水，下入猪肉、鹌鹑蛋、笋片、黄酒250克，姜块、葱段、酱油、盐烧开小火炖1小时，加入黄酒50克，收汁即可。

东坡肉是以历史名人苏东坡命名。蛮声中国烹坛的一道传统风味名馔，它究竟始于何时?何地?目前尚无一致说法，不知是菜以人传，还是人以菜传，有待专家进一步考证。一种流行较广的说法，转述如下。

相传，苏轼烹肉时妙手偶得。有一天，他将买来的猪内，放锅内加调料烧煮。正当此时，门外来客，原来是老棋友来找他对奕，棋逢对手，将遇良才，不觉从日中杀到日落，两人都颇感饥饿，这时煮肉的香味阵阵扑鼻而来，东坡急入厨房，以为猪肉烧焦成炭，打开锅盖一看，却不料肉块竟是绛红油亮，非寻常可比，忙盛肉上酒,二人对饮起来，品尝其肉，酥烂可口，香而不腻，备受客人称赞，尔后，此菜便被称为“东坡肉”流传于世。

制作方法：主料：猪五花肉1500克。调料：白糖100克、酱油150克、绍酒250克、鲜姜、葱白各50克。 刀工：将猪肉切成4厘米见方20块(每块约重75克)：姜去皮，拍松。做法:取大砂锅一只，放小蒸架(或鸡、猪骨)垫底，放适量水先铺上葱、姜块，然后，将猪肉块，皮朝下，整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒，再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后，密封边缝，改用微火焖2小时左右，至肉八成熟时，启盖，将肉块翻身，皮朝上再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撤去浮油皮朝上装人2只特制的小陶罐中，加盖，用桃花纸条密封罐盖四周，上屉用旺火蒸30分钟左右，至肉酥透。食用前，将罐放入屉内，再用旺火蒸10分钟左右即成。特点：色泽红亮，味醇汁浓，香甜适口，酥烂形而不碎，风味独特。

苏轼的确是一个有品位的吃货！他会用“自笑平生为口忙”对自己的吃货生涯进行总结，在被贬黄州期间，还会寄情山水，用自创美食来聊以***，比如就有“东坡羹”、“东坡豆腐”、“东坡墨鱼”这些大名鼎鼎的“东坡私饭菜”。

当然啦，闻名天下还是那道人见人爱，花见花开的东坡肉啦👌它其实也是壹周君的最爱😊

提起东坡肉，与苏轼一生三起三落，多遭贬谪的经历有着莫大的关系。

当年苏轼任徐州知州时，黄河决口，洪水围困徐州，它带领全城官兵百姓抗洪筑堤保城，最终成功，老百姓为了表示对他的感谢，杀猪当做贺礼进献，这位老兄推辞不掉，就想心思制成了红烧肉，回赠给抗洪的老百姓分享。大家一吃之后，觉得肥而不腻、味香肉嫩，就叫它做“回赠肉”，就这样，它成了徐州“东坡四珍”之一。

后来悲催的苏轼被大老板贬黄州担任团练副使。好在他天生乐观（没心没肺），发现此地“鱼稻薪炭颇贱，甚为贫者相宜”，就是美食多，价钱还便宜。所以便自力更生，开荒种地，研制美食，还自封为“东坡居士”（这也是“苏东坡”的由来）。

在黄州期间，苏轼还颇为得意地将自创红烧肉的经验写入一首诗当中，这应该算是最早的红烧肉菜谱了吧😁

《食猪肉诗》

黄州好猪肉，价钱等粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

到此，以上就是小编对于儋州市私房菜推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于儋州市私房菜推荐的1点解答对大家有用。

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