鸭五件私房菜套餐,鸭五件的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸭五件私房菜套餐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸭五件私房菜套餐的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻油炒鸭做法？
2. 崔氏私房鸭、飞红酥羊排如何制作？

麻油炒鸭做法？

开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下。冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣等全部放进高压锅中。

高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时，边烧边把汤汁浇到鸭子上。鸭子颜色已经开始慢慢变深了，越深越好。

食材准备：番鸭肉一块，姜半碗，葱1小把，料酒，芝麻油，盐，生抽，老抽，客家黄酒1大碗等。

详细做法步骤如下:

第一步：准备半只或四分之一只番鸭肉，当然喜欢吃其他品种鸭肉的朋友，可以根据自己的爱好来，把鸭肉清洗干净，里面残留的血液还有内脏要去除掉，我们这里的番鸭肉现在要18元一斤，感觉也是挺贵吃的。

第二步：鸭肉清理干净后，把它砍成小块，然后冷水下锅焯水，洒上些料酒，加入几块姜片和一个葱结，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮3分钟左右，关火捞出，再用温热的水清洗干净表面的杂质，我们用来焖煮的肉，焯水过后大家记得一定要用温水清洗，如果用冷水来洗的话口感会变柴的，鸭肉清洗干净后放到沥篮中稍微沥干水分。

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

1，冷水下锅撩水为了更好的排出血水，减少腥气

2，等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，茴香，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开

3，锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了

4，继续小火放入葱姜蒜，茴香，桂皮，干辣椒，煸香。

5，放入鸭子，加入生抽，老抽煸，倒入啤酒，大火烧开，转小火焖1个小时15分左右

6，加入芝麻油，中火，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停的浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分钟

崔氏私房鸭、飞红酥羊排如何制作？

●崔氏私房鸭

毛利率62.6% 成本23元 售价38元

约为2.5元，调料约2.7元，共计14.2元。

卖点 先炸后煨，鸭子入味充分，入口鲜香，鸭肉很有嚼劲，诱人食欲。

原料 农家鸭半只（重约500克），芝麻芋头饼10个。

调料 海鲜酱、柱侯酱各5克，葱段、姜片、蒜片各4克，A料（美味极鲜酱油、味精各5克，盐2克，鸡精3克，白糖8克），高汤500克，色拉油1500克（约耗60克）。

制作 1.将农家鸭洗净，入沸水中汆净血水捞出，用凉水浸凉。2.锅入色拉油，烧至八成热，入鸭子炸至表皮呈金***，捞出控油。3.锅留底油，入葱段、姜片、蒜片煸香，入海鲜酱、柱侯酱炒香，加入高汤烧开，用A料调味，入鸭子烧开，改小火煨至鸭块熟透，捞出斩件装盘。4.将芝麻芋头饼放入三成热的色拉油中浸炸5分钟，捞出控油，和鸭块一起装盘上桌。

●飞红酥羊排

毛利率60.5% 成本15元 售价38元

到此，以上就是小编对于鸭五件私房菜套餐的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸭五件私房菜套餐的2点解答对大家有用。

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