顺德私房菜鱼粥店电话,顺德私房菜鱼粥店电话号码

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顺德私房菜鱼粥店电话的问题，于是小编就整理了3个相关介绍顺德私房菜鱼粥店电话的解答，让我们一起看看吧。

1. 顺德无骨鱼粥的正宗做法？
2. 顺德白粥正宗做法？
3. 顺德鱼片粥的鱼片怎么腌制？

顺德无骨鱼粥的正宗做法？

所需食材：

大米100克、鱼片150克、生姜1块、生菜1颗、盐适量、胡椒粉适量、小葱适量

【制作方法】

1 鱼片与少许姜丝、盐混合，腌制片刻。生菜洗净，沥水，切成小段。

2 大米冲洗干净后，放入锅里，加入适量的清水。

3 开中小火熬煮，时不时搅拌一下，以免糊底，一直熬到米汤浓稠，米粒软糯。

4 转大火，将大米粥煮沸，放入腌制好的鱼片，煮熟。

5 放入生菜，立刻关火。

6 撒上少许胡椒粉和小葱，拌匀即可。

  以上就是顺德无骨鱼粥的家常做法了，整体操作并不难，总的来说，要注意以下几个方面：第一，大米粥一定要熬到软糯浓稠，太稀的米汤会影响整体风味；第二，鱼片下锅后，烫一下就能完全熟透，所以不用煮太长时间，煮老了肉质口感不好；第三，生菜下锅后立刻关火，这样能使生菜保持碧绿的色泽和鲜脆的口感；第四，适量的胡椒粉既能去腥味，又能增加鱼片粥的风味。

主料：

鱼1斤

姜2片

米1碗半

葱1条

腐竹半块

红枣2粒

辅料

盐适量

步骤1.米洗好后用清水浸泡30分钟。在粥锅里倒入清水烧滚，然后倒入浸泡过的米，再烧开时加入腐竹碎同红枣线，调成小火继续煮。

顺德白粥正宗做法？

顺德白粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单,一年一季的稻米蕴涵了天地精华,而这种米最好也选新米,因为新米更有米香味。市场上卖的免淘洗米因为新米更有米香味。市场上买的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。

　　淘米：无浮尘无杂质

　　淘米时只要手轻轻拨弄米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。

　　腌米：让白米“瓦解军心”

　　大米淘洗干净后加入适量油盐(花生油、色拉油均可)拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀”。同时，油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

　　煲煮：滚水下锅

　　煮粥的水最好是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。(米与水的比例约为1∶30)。

　　火候：介于文武之间

　　把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火候t调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度。火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点湖化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。

顺德鱼片粥的鱼片怎么腌制？

顺德鱼片粥的鱼片要做到入口爽滑鲜嫩，腌制工作很重要，活鱼宰杀时需要先放血，血放干净后洗净才能腌制。

腌制初期是加入葱姜水，让鱼片充分吸收，然后加入鸡蛋清拌匀，再加入淀粉，不能加嫩肉粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉腌出来的韧劲十足，同时加入盐和白胡椒粉入味，最后加入适量清油拌匀，已锁住鱼片内的水份，这样滚火下锅后的鱼片口感是最好的。

到此，以上就是小编对于顺德私房菜鱼粥店电话的问题就介绍到这了，希望介绍关于顺德私房菜鱼粥店电话的3点解答对大家有用。

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