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1. “六堡茶”和“普洱熟茶”长得很像，它们有血缘关系吗？

“六堡茶”和“普洱熟茶”长得很像，它们有血缘关系吗？

义芳君说茶 | 第628期原创茶说

话说六堡茶和普洱熟茶，一个偏居于广西梧州地区，一个生在彩云之上的云南。

这两种茶虽远隔上千里，却都是同属后发酵工艺的黑茶类。看似毫无瓜葛，其实两者之间是有一层藕断丝连的“血缘”关系。

上世纪70年代，普洱熟茶“渥堆发酵”制作工艺的研发对广西六堡茶多有借鉴与学习。

可以这么说，广西六堡茶是“师傅”，普洱熟茶是“徒弟”。

所以，别看现在的普洱熟茶大受市场追捧，但它的历史其实很短暂，直到上世纪70年代中期，普洱熟茶的“渥堆发酵”工艺才真正地在云南昆明研发成功，并开始用于大规模生产普洱熟茶。

▲广西六堡茶

而广西六堡茶却是名副其实的历史名茶，据说距今已经沿革了一千五百多年了。

此外，也许由于茶叶品质特征与地域的匹配性因素，很早六堡茶就在东南亚一带颇为盛行。

六堡茶与普洱茶的不同之处：

一、茶叶的原料不同

从原料上看，六堡茶原料是广西大叶种及苍梧群种，正是因为其绵亘的山脊，蜿蜒的山峦，深邃的幽谷，形成了“山高日照短，雾浓雨水多，昼夜温差大”的独特环境和气候，茶叶吸收充足的阳光和水份后能够充分发酵，使得六堡茶内含物质与别的茶叶有很大的区别，因此六堡茶成份更加多样化。而普洱茶是以云南大叶晒青毛茶为主要原料制作而成的，其原料按照栽培方式分为野生型野生茶、栽培型野生茶、野放茶、台地茶等。

二、茶叶的制作工艺方法不同

虽然同属黑茶，但是在制作的工艺上却有许多不同之处。六堡茶的制茶工艺步骤有杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。六堡茶的工艺特色在于“双蒸双压”技术，既在渥堆发酵之后进行第一次的“蒸”，在“蒸”结束之后进行第一次的“压”，焗压结束后将茶叶打散，再次进行二次的“蒸”，第二次“蒸”结束后，部分茶将压入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然凉干，然后进行陈化，随品质而定制成成品。另一部分的茶将进行第二次的“压”，焗压结束后，才进入陈化工序。而普洱茶的制作工艺包括杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、最终干燥这几个环节。其中，渥堆的方法两者也存在着不同之处。六堡茶是在制作过程中进行渥堆，普洱熟茶是在生茶的基础上再进行渥堆发酵的。

三、茶叶的外形和内质的不同

六堡茶外形条索粗壮，色泽黑褐光润，间有“金花”(即生有***菌类孢子)，汤色红浓，体现出六堡茶汤色特有的“中国红”。香气醇陈、醇厚，其独特槟榔香更是让六堡茶名列中国名茶。滋味浓醇爽口，甘醇爽滑，清凉甘甜，叶底红褐色，因此，六堡茶以“红、浓、陈、醇”四绝著称。而普洱茶外形条索肥嫩、紧结，色泽黑褐或褐红。汤色红浓明亮，深红色为正常，香气陈醇，滋味醇和、爽滑、回甜。叶底柔软、肥嫩、红褐有光泽。

普洱和六堡茶主要区别是制作工艺不同、茶汤颜色不同、口感不同。普洱香气高扬，多表现醇、厚、甘、鲜、甜。六堡茶香气纯陈，多体现甘、醇、爽、滑。

1、制作工艺不同——干燥、渥堆

制作工艺上，六堡茶和普洱熟茶很类似，即便如此，它们之间还是有区别的。

六堡毛茶工艺***用的炒青，是干燥和杀青的统一，经过炒青的茶茶叶条索紧结，色泽灰绿，青气基本散发掉，有一种熟香;普洱茶用的是晒青，利用日光进行干燥，晒青茶的茶叶外型粗大，色泽深绿，香气高。

2、茶汤颜色的区别

两者同是熟茶汤色上不好区分，相对的六堡茶汤亮度好些，红亮清澈，普洱茶则更为红浓深重。由于发酵程度的不同，这两种茶的叶底差别很大，普洱茶叶底是红褐色的，六堡茶是黑褐色，陈年六堡茶的叶底是黑亮的。

3、口感的区别

六堡茶香气纯陈，但不明显，品后香气才凸显，滋味较多体现甘、醇、爽、滑，槟榔香六堡茶给人一种清凉、清爽之感。普洱茶则是香气高扬，新茶晒青味明显，滋味更多表现醇、厚、甘、鲜、甜。据茶友经验，陈化10年以上的六堡茶老茶与陈化四十年的普洱老生茶口感比较接近。

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