焦作好吃私房菜地址电话,焦作私房菜哪里好

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1. 生态牛肉的配方及专业做法是什么？

生态牛肉的配方及专业做法是什么？

●生态牛肉

售价22元 日售65份

旺销理由 这是款本店客人每餐必点的凉菜，将苦瓜与牛肉、胡萝卜相搭配，口味极佳，苦中带甜。王师傅的特制卤水颇下了一番苦心，加上造型独特，毛利大概能能翻了一番。

原料 腌好的牛腱肉800克，苦瓜、胡萝卜各100克，特制卤水1桶

制作 1.将苦瓜切去两头，掏去籽；胡萝卜去皮，用打皮刀修至能塞在苦瓜里面为止；然后入加有食粉、盐、味精、色拉油的开水锅中飞水，捞出过凉，再把胡萝卜塞在苦瓜里面，要塞紧(便于成型)。2.将腌好的牛肉飞水，入卤水桶中大火烧开，小火卤制30分钟，离火浸20分钟，捞出放在保鲜膜上，上面再塞上塞有胡萝卜的苦瓜，拉紧保鲜膜，用力卷紧，然后放入冰箱内冷藏，随用随取，改刀成片装盘即可。

●腌制牛腱肉 将5千克牛腱肉冲泡去血水，控净水分，然后用竹签将牛肉扎一遍孔（为了能够腌透）加入盐700克、花椒200克、干辣椒100克、香叶50克、葱姜100克，拌匀摔打，每天摔5—6次，腌制7天左右即可。

●特制卤水 八角25克，桂皮、草果、味精、小茴香各15克，砂仁、甘草、山柰各10克，甘菘3克，花椒20克，草豆蔻、丁香各5克，生姜、绍酒各100克，大葱150克，冰糖350～500克，精盐350～500克，鲜汤5千克，精炼油50克。

点评 此菜荤素搭配，营养丰富，造型美观，属风味凉菜。

焦作吉***大酒店（餐位400位 人均35元）

下面就来揭秘一下我的独门炖制方法：

首先我会精选1-2岁生态草原小牛前腱子，每一块都精心去除多余的牛油！

腌制方法是我的独家秘方，通过温度和时间上的把控让牛肉入味。

将腌制好的牛肉下锅，在沸水中牛肉会迅速的收缩紧致，这也是牛肉区别其他肉质的特殊性！

到此，以上就是小编对于焦作好吃私房菜地址电话的问题就介绍到这了，希望介绍关于焦作好吃私房菜地址电话的1点解答对大家有用。

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