老衢州私房菜馆推荐菜品,老衢州私房菜馆推荐菜品有哪些
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古代人每天都吃什么,比如宋朝,元朝,清朝?
古有云,民以食为天。我大中国地大物博,从古至今吃文化可谓相当之丰富。
先来说说宋朝,火腿发明于宋朝,最早出现火腿二字的是北宋,苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。”
另,据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后,回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉,给宋高宗赵构品尝,赵构切开见到肉色鲜红如火,尝后味道鲜美,大喜便给它赐名为“火腿”。
元朝一般以清真食物为主,在元杂剧《豹子和尚自还俗》中,也有这样的唱词:“小刘屠卖的肥羊肉,一贯钞一副整头蹄……马***烧饼十分大,黄蛮子菜烂味精奇……”说明,元大都时期的北京,***饮食已相当普遍。
再来说说清朝,清朝跟我们现代社会教近。现在基本大部分名菜都是直接从清朝流传下来。清朝时期的主食有哪些呢。黄河以北,面粉是主食。黄河与长江之间,面粉和大米都是主食。长江以南,大米是主食。 谢邀!
大家都知道中餐种类繁多,源远流长。但是中餐很多原料和食材都是不断发展丰富起来的,因此古代人的食物和我们还是有很大差别,现在就让我们一起过来看看古代人每天都吃什么吧!
宋朝最大的特点就是商品经济发达,因此宋代人也很喜欢美食,这一时期各种饭馆已经遍及各处。我们在《水浒传》里也能看到,很多故事场景都是酒楼和小酒馆,说明宋朝的饮食文化已经很发达了。
但是别看《水浒传》里武松动不动来两斤卤牛肉,耕牛在宋朝还是挺受保护的,私自宰杀是违法行为。牛肉珍贵,因此北宋时期,北方人一般喜欢吃羊肉,南方羊比较少,所以南方人更喜欢吃鱼。
宋代皇室的肉食消费,几乎全用羊肉。据说有一次赵匡胤招待前来朝拜的吴越国王钱弘俶,命御厨烹制南方菜肴招待。御厨仓促上阵,“取肥羊肉为醢”,一夕腌制而成,叫作“旋鲊”,深受宋太祖及客人欢迎。因此,宋代皇室大宴,“首荐是味,为本朝故事”。
除了宫廷,民间也将羊肉视为珍馐。开封的羊肉菜肴有旋煎羊白肠、批切羊头、乳炊羊肫、炖羊、闹厅羊、羊角、羊头签等,南宋临安饮食店蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、绣吹羊、羊蹄笋等。据统计,宋代以羊肉为主要原料制成的菜肴不下40种。
不过宋朝老百姓吃得最多的肉食还是猪肉,尤其是南宋都城临安,猪肉铺数不胜数。除了这两样,狗肉也有人吃。宋徽宗曾因自己生肖为狗,禁止买卖狗肉,结果很多摊贩不得不在摊前挂羊头来躲避检查,因此也有了“挂羊头,卖狗肉”之说。
主食方面,北方人主要以麦、粟(小米)为主,南方人主要以稻为主。家境殷实的吃干饭,家境贫穷的只能顿顿吃稀饭或者粥。
这一时期,面食有了很***展。馒头和包子在宋代真正成为了主食之一。面条的祖先汤饼(类似于面条或面片)也有了极大的发展。当时每逢节庆,人们都要吃面庆祝。
由于明朝的航海技术发达,这一时期土豆和地瓜被引入中国,因此民众的主食有了更多选择。明朝中后期,现代中餐最重要的佐料之一辣椒传入中国,因此烹饪方法也得到了极大丰富。
明朝宫廷中的菜式花样也是非常多。与宋朝皇室独爱羊肉不同,明朝很多皇帝都有自己的最爱。明成祖喜欢吃红烧天鹅,明穆宗喜欢驴板肠,明熹宗喜欢海鲜一锅炖,明神宗则喜欢塞外黄鼠。
宋、元两朝,相隔年代并不久远,区区几十年的时间。导致他们这两个朝代的人,日常主食并无多大差别。
那时南方,主食跟现代没有差别,以米饭为主。北方自然以面食为主。不过相比以前,宋人是我国古代社会,经济发展的顶峰阶段。经济的提高,让他们对衣食住行都极为讲究。反映在吃上,宋人的米饭分为栗饭、黍饭、高粱饭。按不同做法,又分为泡饭、盘游饭、川饭、衢州饭。
另外像什么馒头、粥、面条、饼。
元与宋饮食最大的不同,就在于这些蒙古贵族,以肉食、面食、以及各种乳制品为主食。不过那主要对上层贵族的冲击。对于南方饮食其实冲击不大。
要说宋、元与现代人最大的不同,就在于他们喝茶方式完全不同,他们的茶里常常要添加些调味剂,如姜、盐、花生米等。这习俗现在在湖南益阳、常德及广东汕尾都能见到。
古代穷苦人还是比较多的,因为农作物没有现代这么好的化肥,也没什么驱虫技术,所以产量非常的低。平时吃饭主食一般稻、粟、黍、稷、麦、菽、麻七种主要作物中选一种,其中穷苦人吃菽(即大豆)比较多,因为大豆产量高富含蛋白质多,吃点就容易饱!而粟也就是今天的小米产量非常的低,所以一般都是只有富人才吃的起,一般1亩地才产50公斤左右。不过生活在南方的居民就比较有口服了,因为南方可以种植水稻,产量还算高,而水稻在食物里也算是档次最高的了。
而之后小麦的产量是越来越高,并且随着石磨技术越来越成熟,面粉也成了家家户户可以随时能吃的主食,可以用磨出来的面粉烙饼做面条啥的。而古代也有一部分渔民和猎户,这些人的主食就算是比较好的了,因为有鱼肉可以维持温饱,但是古代穷苦人家的烹饪技术很有限,基本就是白水煮,或者是烤。
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