龙利鱼面私房菜套餐,龙利鱼面的做法大全
kodinid时间2024-11-01 15:33:36分类私房菜套餐浏览18
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙利鱼面私房菜套餐的问题，于是小编就整理了1个相关介绍龙利鱼面私房菜套餐的解答，让我们一起看看吧。
怎么煎鱼可以做到外酥里？
煎鱼想要外酥里嫩只要简单的两步。
1.食材：
荷花鱼（其它肉质较嫩的鱼也可）、姜、葱、小米椒圈、酒、盐、椒盐
第一步：
洗净的鱼沥干水份，然后放盐（一点就好）、酒、葱、姜腌制15分钟。重点来啰，在腌好的鱼表面均匀地拍上一层干淀粉（最好是风车风），不是挂糊哦，如果挂糊煎的鱼必须立即吃，否则一回潮就不酥了，而拍干淀粉煎的鱼就是放冷也是酥酥的，没多大影响。
第二步：
煎鱼最好用平底不粘锅，就算小白也能轻松操作，如果用普通炒菜锅煎鱼，锅洗净后要先用姜擦一遍底，这样煎鱼就不容易粘锅了。而无论你使用哪种锅煎鱼前都必须把锅刷得干干净净的，否则鱼皮易破且易焦，影响美观及食用哦。
锅内放油，油量要比平时炒菜多一些，油量多煎鱼不宜粘锅也容易酥。待油温七八成热时把鱼放入锅内，鱼遇高温会收缩而不会粘住锅底，生手煎鱼最好用中小火慢慢煎，只要轻晃煎锅鱼能随意滑动就说明煎好一面了，就可翻转另一面煎了，第二面同样是用中小火煎制，通常第二面所用的时间明显比第一面的要短，待两面金***时就可以关火了。
笫三步：
煎好的鱼顺着碟子围一圈，撒上椒盐调味，撒上红色小米椒圈点缀，中间再放朵花装饰就大功告成了。口感外酥里嫩，鱼肉的香合着椒盐的香好吃得根本停不下来哦。
小提示：
1.如果是有纪验的高手，煎鱼也可先大火，视情况再转中小火，可以缩短煎鱼的时间。
2.煎好的鱼如不撒花椒盐，加配料和调料回锅焖一下也很好吃，但会失去酥酥的口感。
3.煎鱼想要外酥里嫩，小鱼比大鱼要好，连骨头都可以吃完，能补钙哦。而鱼肉里嫩的诀窍就是下煎锅前要拍干定粉哦。
4.拍完干淀粉的鱼也可以下七八成热的油锅炸，也一样能外酥里嫩，而炸比煎更容易上手。
以上分享既总结了我多年煎鱼的经验，也融入了一位资深大厨的诀窍，是实践与理论的结合，我是极菜妈妈，如果你喜欢我的分享请点赞以及关注我哦。
你好首先我们要将买来的鱼，先抹上盐，腌制30分钟，腌好后，再用，厨房的纸把鱼里外的水分吸干之后，然后再在鱼的身上拍上一些干面粉，目的就是让鱼身上不要有多余的水分，这样煎鱼的时候可以保持鱼肉的鲜嫩度，这是第1个小窍门。第二步，先少在锅中放一点油，然后再将锅子晃动一下，让油能够均匀的分布在锅内，然后将这些油掉倒掉，大家应该都知道有，均匀之后就不容易粘锅了，这是第2个小窍门。第三步，然后我们再在锅中重新放上油，油热之后我们将控干水分的鱼，先放至锅中煎20秒左右，先将鱼定型，直到鱼的两边，有一点姜黄之后，我们晃动锅子，鱼能在锅子中滑动的话，就证明这次煎鱼就非常的成功，然后我们要用中火慢慢的煎，不然鱼会煎不熟，将鱼的两面煎至金黄就可以了，再见的时候一定要注意火候，也不能太大，也不能太小。煎鱼这样不烂，并且不粘锅，而且不破皮，没有腥味的小窍门，大家可以根据这个方法试一试哦😊
你好，很高兴能回答你的问题。煎鱼要想好吃，记住下面这几步；
1、腌鱼:鱼处理好洗干净后，用葱姜料酒，胡椒粉、腌制十五分钟左右，这样让他更入味。
2、煎鱼:煎鱼很关键，很多人这一步做不好，容易粘锅或者把鱼弄烂。最好用不粘锅比较好，如果没有不粘锅，就要热锅凉油，首先锅中先加油烧到冒烟，然后把油倒出来，再加入少量的底油，这样再把鱼放锅里煎。放到锅里后先不要着急的去翻动它，小伙煎到鱼肉表皮定型后再动它，全程都要是小火，这样才能把鱼肉煎透。这样煎出来的的鱼外酥里嫩，非常好吃。
希望的我的回答对你有所帮助，如有不足欢迎补充。
很高兴能回答这个问题，题主很显然少打了字，我就姑且认为是外酥里嫩吧。下面我就说说煎鱼外酥里嫩的技巧。
要想煎鱼外酥里嫩咱们就要用酥炸的方法来炸，需要挂糊，拍沾干淀粉或者直接清炸是不会有外酥里嫩的口感的，要想外表酥脆，脆炸糊的调制至关重要。脆炸糊必须选用低筋面粉，低筋面粉比较细腻。用来调制脆炸糊，炸出的成品比较松软酥脆。不会有硬邦邦的口感，而且长时间不变形。
调制脆炸糊时，水的分量一定要控制好，如果水太多食材挂不住浆！水太少则糊太粘稠，食材挂糊就会多，水要按少量多次的方法添加，边加水边搅拌，直至面糊顺滑，用筷子挑起呈断断续续的线状。
脆炸糊配方：低筋面粉100克，生粉50克，食用油30克，泡打粉4克。然后加入水调制成脆炸糊。
在调制脆炸浆时，加入几滴白醋，有助于膨胀，炸出的效果更加的酥脆，保存长时间不变塌。
其次在煎制时一定要小火慢炸，火候太大容易导致外表糊了，里面却没熟。炸制外表微微发黄即可捞出，然后升高油温，大火复炸，炸制金黄即可。
到此，以上就是小编对于龙利鱼面私房菜套餐的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙利鱼面私房菜套餐的1点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.sbdnlt.com/post/50019.html
