丁大人家的私房菜地址装修,丁大人什么意思

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1. 韭菜盒子和面配方和用什么面粉？

韭菜盒子和面配方和用什么面粉？

导语:韭菜盒子和面配方用什么面粉？

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。

韭菜盒子和面配方用什么面粉？看到这个问题，我觉得我来回答最合适不过了。因为从小到大我都没有吃过韭菜盒子，外出打工偶尔吃了一次后决定自己动手做。由于本身对面食就不精通，所以走了很多弯路，经过不断的失败重来，现在我也能做出一份好吃的韭菜盒子了。对于这个问题，我的回答是:用普通的中筋面粉，加上发酵粉就可以。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

很多人会说，我做韭菜盒子可不可以用糯米粉、烫面粉，必须要用发面吗？我的回答是:“当然可以，但是发面的韭菜盒子最好吃”。

1:用糯米粉做韭菜盒子，韭菜盒子很难成形。糯米粉容易开裂，捏不成形状。下锅后，糯米粉容易膨胀鼓成大包裂开，不好看。糯米粉做的韭菜盒子也难消化，不适合老人孩子吃。

2:用烫面粉做的韭菜盒子，面皮比较硬。不管是油炸还是小火慢煎，面皮都比较硬，虽然香，但是不松软难消化。

3:用发面来做韭菜盒子，面皮松软，久放不硬。

【食材准备】韭菜一把、五花肉100克、粉条100克、鸡蛋4个、生抽蚝油各2勺、面粉300克、发酵粉3克、油盐适量。

【主要步骤】

==》面粉中加入发酵粉，温水和面，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，发酵2-4小时。

韭菜盒子上北方常见的面食，尤其是初春的韭菜翠绿而鲜嫩，加上鸡蛋的食材做出来的韭菜盒子属实是好吃，做韭菜盒子的时有人用冷水和面，有人喜欢用热水和面，那么到底用什么水和出的面做韭菜盒子更好吃呢，今天就把详细做法分享给大家。

主料:面粉400克，盐1克，韭菜1把，鸡蛋4个。

配料:虾皮，食用油，盐，耗油，十三香适量

1.醒发面团，面粉中加入盐，200克温水徐徐加入面粉中，边加入边搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒30分钟

。

2.处理配料，韭菜洗净控干水分，切碎以后加入少许食用油拌匀，然后锅中烧油，倒入打散的鸡蛋，用筷子快去剥散，焯好晾凉。

3.调制馅料，韭菜里放入鸡蛋，加十三香，耗油，虾皮，顺时针搅拌均匀备用。

4.开始包了，把揉好的面团分成长条状，然后切成大小均匀的面剂子，用手压扁，擀成面片，里面放适量馅料就可以包了。

5.上过煎制，不粘锅倒入适量食用油，将盒子放入锅中煎至底部金黄，翻面再煎另一面，待完全定型后，加入半碗清水，盖盖，中火将锅中水分煎干，然后掀开锅盖待水汽全部收干，盒子再次酥脆，即可出锅。

1.用什么水和面，做韭菜盒子有人说用冷水和面，有人说用热水和面，其实用温水和面做出来得盒子最好吃，因为冷水和出来的面盒子的表皮太硬，热水和出来的面盒子外皮太柔软不说，还很黏牙，只有温水和出的半烫面是最好的。

2.用什么面粉，做韭菜盒子用醉普通的面粉就可以，其制作难点在于和面的水温上面

。

韭菜盒子和面配方和用什么面粉？

我觉得如果是自己家里食用，就没有必要分的那么细了，家里有什么面粉就用什么面粉即可，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都是可以做韭菜盒子的面皮的。如果家中现有的是低筋面粉，和面时在面粉里加入鸡蛋或少量食盐以及掺入适量淀粉都可以改善面皮的韧性，达到不易破裂的效果。如果用中筋面粉、高筋面粉来做皮，可以根据自己的爱好，自由选择加或者不加这些了。

个人认为：居家过日子，应该首选操作程序简单、营养健康的且适合自家口味的做饭方式为宜。如果每次入厨都把食材分类得过细，每次都用称量法取用食材，那就不是日常过日子了。[可爱]当然，如果你是专业做餐饮的就另当别论了。

做为北方人韭菜盒子因为特殊的味道，我是特别喜欢吃的。只要韭菜大量上市的季节，家里都会烙上几顿，来解解馋瘾。

韭菜盒子的皮一般有两种形式:

1. 烫面
2. 发面

发面的皮虽然煊软一些，但是制作的时间长，而且跟烫面的皮比起来，装的馅料少一些，所以一般我家里很少用。

韭菜盒子和面配方和用什么面粉

韭菜盒子的面粉给我感觉筋骨不能太多，那样吃起来有韧劲，不够软和。所以我家里一般都是选择低筋面粉或中筋面粉，如果喜欢吃有弹性和有韧劲的，也可以选择高筋面粉，这个根据自己的喜好来，并没有什么硬性规定。

家庭自制【韭菜盒子】的方法:

【主料】韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉

【调料】盐、一品鲜酱油、蚝油、料酒

【做法】

1. 和面:把面粉放入盆中一分为二，里面少放一点盐，一半的面粉把烧开的水淋入，边淋边用筷子搅拌成絮状。晾凉后和成面团。另一半面粉加水和一点油，和成水油面团，把两种面团揉在一起揉匀醒制一会。
   
   
   
   
2. 拌馅:韭菜摘洗干净后切成细末，虾皮用水清洗一下然后入锅煎出香味盛出，鸡蛋加料酒打散，炒成木樨状。把虾皮、鸡蛋和韭菜拌在一起，加盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀，淋上花椒油或香油拌均即可。
   
   
3. 包制:把醒好的面团下成均匀的小剂子，擀成面皮后包成韭菜盒子的生胚。
   
   
4. 烙制:平底锅均匀的刷上一层油，把韭菜盒子入锅用小火烙至两面金黄，然后就可以享用了。
   
   
   
   

• 韭菜入馅为了防止其变黄，可以在切好的韭菜里拌上油，然后再加盐。这样可以锁住韭菜的水分，烙出来以后韭菜颜色碧绿不失水。
• 和面选择水油面和烫面结合，水油面油可以使面粉起酥，吃起来没有那么大的韧劲，并且晾凉后也不会变硬。油占水的比例为一半即可，这样和出的面还不沾手。
• 喜欢虾仁等馅料的，也可以加入进去，这样烙成三鲜馅的，也是非常美味的。

• 韭菜盒子吃过以后要记得漱口，否则异味比较大，而且牙齿上粘上韭菜叶也不太美观。
• 韭菜盒子最好不要在人多和密闭的空间中食用，这样味道太重容易引人反感。
• 韭菜盒子不要搭配凉水一起食用，这样容易坏肚子。

结语:韭菜盒子和面还是很简单的，选择半烫面的方法我感觉不错，而且面粉的选择也没有那么多的禁忌，基本上家里常见的面粉都可以。

到此，以上就是小编对于丁大人家的私房菜地址装修的问题就介绍到这了，希望介绍关于丁大人家的私房菜地址装修的1点解答对大家有用。

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