鸭五件私房菜优惠套餐,鸭五件的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸭五件私房菜优惠套餐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鸭五件私房菜优惠套餐的解答，让我们一起看看吧。

1. 樟香鸭的家常做法？
2. 上海十大顶级私房菜？
3. 私房沙姜紫苏焖鸭怎么做好吃又简单，做法？
4. 崔氏私房鸭、飞红酥羊排如何制作？

樟香鸭的家常做法？

樟香鸭，又名樟茶鸭子，发源于川西地区公馆私房菜，胜在其香味十分独特。

一般选仔鸭，清皮酥肉嫩，色泽红润膛后用黄酒、砂糖和醪糟腌制八小时以上，随后***用熏、烤、蒸、炸四法而得之。***临的绝招在于熏、烤阶段。他用樟木锯末、柏树枝和花茶来熏鸭子，并用四川醪糟涂抹鸭身，待鸭油开始析出、鸭皮发黄，则进入烘烤阶段。

为了防止炉温过高而将鸭子烤焦，他借鉴了广府菜中烤叉烧的方法，直接将鸭子置于乳猪腹内烘烤，仅借其高温，而绝不会伤及仔鸭皮肉。乳猪为仔鸭平添了一些脂肪的油气，同时吸收了仔鸭析出的水分，犹如丝竹与管弦的曼妙交响

及至八成熟，将仔鸭取出上屉，放姜片于鸭身，细火蒸四个时辰，氤氲的蒸汽不仅让仔鸭烂熟，而且让肉身变得非常紧致。

上海十大顶级私房菜？

1耘粹坊，作为上海比较有名气的私房菜之一，吸引了无数本地和外地的吃货前来。用餐环境复古精致，海派风情浓郁。还有室外用餐区，视野开阔，景色极佳。美味。

2月湖萃，是一家隐匿在杜月笙别墅里的上海本帮私房菜。地点十分私密，要从东湖路7号的花园进去右拐，路过大公馆，才能看见它的真面目。

3大隐隐于市的高端私房料理餐厅——黄公子，位于徐汇区闹中取静的双层洋房中。一桌无与伦比的美学盛宴；一场心心相印的***......都可以在这里实现。

4和平官邸位于上海名气很大的陈立夫旧宅，三层楼的欧式风格洋房，只有八个包间，专业的管家服务，给你一次与众不同的私房菜体验。

5胶州路上，有一家富文寿旧居改造而成的私房菜，环境极佳。一进门仿佛穿越回40年代的老上海。三层楼七个房间，一对一的管家服务，私密贴心。

私房沙姜紫苏焖鸭怎么做好吃又简单，做法？

食材：鸭肉，食用油，姜蒜，洋葱，米酒，酱油，清水/啤酒，蚝油，糖，盐，老抽，紫苏（不加米酒啤酒同样可制作，风味稍稍不一样，不过也是很好吃）

1、鸭块斩好洗干净，洗至肉色有一点发白，沥干血水放一旁备用；

2、紫苏先摘下叶子，用刀切碎成小块，用清水洗净沥干，然后切好姜蒜和洋葱；

3、炒锅开中火预热，加入少许底油放鸭肉煸炒，炒至鸭肉两面略显金***；

4、加入姜蒜和洋葱，转大火，继续翻炒出辅料香味；

崔氏私房鸭、飞红酥羊排如何制作？

●崔氏私房鸭

毛利率62.6% 成本23元 售价38元

约为2.5元，调料约2.7元，共计14.2元。

卖点 先炸后煨，鸭子入味充分，入口鲜香，鸭肉很有嚼劲，诱人食欲。

原料 农家鸭半只（重约500克），芝麻芋头饼10个。

调料 海鲜酱、柱侯酱各5克，葱段、姜片、蒜片各4克，A料（美味极鲜酱油、味精各5克，盐2克，鸡精3克，白糖8克），高汤500克，色拉油1500克（约耗60克）。

制作 1.将农家鸭洗净，入沸水中汆净血水捞出，用凉水浸凉。2.锅入色拉油，烧至八成热，入鸭子炸至表皮呈金***，捞出控油。3.锅留底油，入葱段、姜片、蒜片煸香，入海鲜酱、柱侯酱炒香，加入高汤烧开，用A料调味，入鸭子烧开，改小火煨至鸭块熟透，捞出斩件装盘。4.将芝麻芋头饼放入三成热的色拉油中浸炸5分钟，捞出控油，和鸭块一起装盘上桌。

●飞红酥羊排

毛利率60.5% 成本15元 售价38元

到此，以上就是小编对于鸭五件私房菜优惠套餐的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸭五件私房菜优惠套餐的4点解答对大家有用。

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