佳宴私房小菜推荐菜品,佳宴私房小菜推荐菜品有哪些

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1. 湖北菜系里，你觉得哪道菜最受欢迎？

湖北菜系里，你觉得哪道菜最受欢迎？

在中国美食版图上，论吃还要数着湖北，三个理由：①“九省通衢”、“千湖之省”、“鱼米之乡”的名头不是盖的，物产很是丰富，自然美食多多；②武汉三镇尽得长江之势，融大江南北饮食风味于一体。根源在于华夏几千年的文明史，南北大型战争绵延不断。长江作为天堑，北边军队往南打，先要在长江北岸操练备战数月，带去了北方美食和饮食习惯。打过去后，一般的伤亡惨重，要在南岸休整数月，于是南岸也有个北方美食融入。反之，南边的军队往北打，同样道理；③最重要的历史原因，是“九省通衢”，历来各地商贾云集，他们除了挣钱，就是吃喝玩乐，极尽潇洒。带去了各自的特色美食，融入三镇的圈子，形成武汉独有的饮食文化。

湖北是千湖之省，又有江汉平原，鱼米之乡，因此湖北菜很多是以水产为原材料的

湖北菜的味道以咸鲜为主，由于位于中部，九省通衢，南来北往，吸收了其他很多地方的饮食习惯。湖北菜没有特别鲜明的特点，但是也有很多名菜。比如潜江小龙虾，沔阳三蒸，莲藕排骨汤，珍珠丸子，洪山菜苔等

但是我认为最受欢迎的是“武昌鱼”。

当年***来武汉长江游泳，然后吃了武昌鱼，写出“才饮长沙水，又食武昌鱼”这句词，从此武昌鱼的名气便流传开来。

武昌鱼是鳊鱼的一种，也叫团头鲂，身体扁平，头小，肉质细嫩，刺少。

武昌鱼的做法有两种，即“清蒸武昌鱼”和“红烧武昌鱼”，***当年吃的就是清蒸的。

新鲜的武昌鱼破肚杀好后，背部打上花刀，放盐，料酒，生姜腌制15分钟，

然后放入盘中，铺上姜片，大火蒸7到10分钟，

然后倒掉腥水，倒上蒸鱼豉油，铺上姜丝，葱丝淋上热油即可

武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉阳、沔阳（今仙桃市）、武昌、黄陂、汉川、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格：选料严格、制作精细、注重刀工、火候，讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。主要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、天沔滑鱼、仙桃蒸三元、泥蒿炒腊肉、粉蒸鲶鱼、鱼氽元子、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼、桔瓣鱼元等。

荆宜菜包括荆州、宜昌地区的风味佳肴。它是鄂菜的本源，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，有众多的美馔佳肴在国内闻名。诸如冬瓜鳖裙羹、万寿羹、蟠龙菜、千张肉、清炖全甲鱼、荆沙鱼糕、二回头，鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等独具特色。

襄郧菜是湖北菜系的北味菜，特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，制作方法以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。其代表菜有古今闻名的岘山槎头鳊鱼和汉江白鱼类菜肴，更有武当猴头、太和鸡、蜜枣羊肉、神农熊掌等山珍类佳肴，以及牛羊肉等菜肴。

鄂东南菜以黄州菜为代表，特点是用油宽，火劲足，擅长大烧、油焖、干灸，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。名菜有黄州东坡肉、金包银、银包金、银鱼烩干贝、西塞山鳜鱼、田镇鲥鱼、时珍药膳、春鱼松蛋、密汁甜藕、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。

此外，鄂西土家族自治州还有百花莼菜、薇菜烩肉丝、红烧大鲵、小米年肉等特产名菜。

鄂菜与其他菜系比较，具有其鲜明的特色：在品种上，它以淡水鱼鲜见长，山珍海味兼备；在口味上，清蒸、清炖、清炒菜甚多，注重突出名贵食物原料的本味，讲求热、嫩、清、鲜，而烧、焖、卤、酱之类佳肴，则十分注重复合味的醇厚浓郁。从总体上看，湖北菜在味型上是咸甜适中，兼南北味之所长，更适合四方客人的口味。

菜品介绍

清蒸武昌鱼

湖北两大名菜之一。因产于武昌梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年******《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜，其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。

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