芜湖路私房菜地址有哪些,芜湖路饭店

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1. 臭鳜鱼真的臭吗？怎么做才好吃呢？

臭鳜鱼真的臭吗？怎么做才好吃呢？

臭鳜鱼是真的臭，而且是越臭越好吃。在徽州这一带，臭鳜鱼还要加上笋和肉末来做，味道鲜美。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

臭鳜鱼的腌制最好的温度是在25-30度左右，这样的温度三天就好。夏天因为天气酷热，吃不下饭没胃口是很多人的共病，臭鳜鱼有打开胃口让你畅快吃饭的奇异功能。

红烧臭鳜鱼：材料 腌制好的臭鳜鱼一条 蒜姜葱 料酒 高汤 猪油 生抽 老抽 白糖

干锅臭鳜鱼

“自古以来中国的家宴上无鱼不成宴，鱼也成了新年餐桌上的必备菜肴，象征着年年有鱼，可是新鲜的鱼肉吃多了以后也会觉得没有太多的新花样，而近两年这闻起来臭吃起来香的臭鳜鱼却成了餐桌新宠，平时出去吃饭也习惯性的点上一份，后来我买回来些臭鳜鱼自己在家做，虽然味道和卖相都比饭店里差一些，但自己在家做的更实惠，而且这道菜会让餐桌更丰富也更有新鲜感。”

臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份

热油，下入姜片略炸

放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用

另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油

确实好吃。闻着臭，吃着香。类似王致和臭豆腐的清香与鳜鱼的鲜香相映成趣；蒜瓣肉***劲道，软硬适口；鳜鱼摆盘观感也很美。

确实是一道名菜。

烧时不要放盐，口轻的酱料酱油也要少放。

一生痴绝处，无梦到徽州。

对于安徽，除了黄山、宏村，壹周君最爱的就是听起来不那么雅致的臭鳜鱼。

唐鲁孙老先生在其谈吃杂文中写道“大概世界上尽多逐臭之夫，爱吃臭东西的，的确不在少数。广东宁波人爱吃臭咸鱼，上海人爱吃炸臭干子，芜湖人爱吃咸臭干，北平人爱吃臭豆腐。 ”

前些年臭鳜鱼还不怎么流行，后来《舌尖上的中国》热播，武汉能吃臭鳜鱼的地方就越来越多了。

在安徽，臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”。1988年出版的《中国名菜谱》对于这道菜有更加详细的说明，“腌鲜鳜鱼原名臭鳜鱼，是徽州传统名菜。此菜的形成有一段有趣的故事，约在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地商贩每年入冬将长江名贵水产鳜鱼以木桶装运至山区出售（至今祁门一带仍称桶鱼）。商贩在途中为防止鲜鱼变质，***取摆一层鱼洒一层淡盐水的办法，并经常上下翻动，如此七八天才抵达屯溪等地，此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但没有异味，反而鲜香无比……”

臭鳜鱼的烹饪原料，除了提前用盐腌渍的鳜鱼之外，还有猪肉丁、冬笋、青蒜、姜葱等等。这些原料中分工明确，猪肉丁是为了给蛋白质含量高的鱼增加浓郁的香味，否则鱼肉只能吃出鲜味来；而冬笋除了给鱼增加清鲜的滋味，还可以赋予跳跃的口感；葱姜和青蒜则是去腥解腻的必备原料。安徽臭鳜鱼传统的做法，还需要放白糖、黄酒和猪油，无非是为了去腥解腻增香提鲜之用。

制法：

1，用精盐腌渍宰杀后的鳜鱼，让鳜鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2，锅中下油，烧至七成热时，放入腌渍好的鳜鱼，煎至两面金黄，捞起待用。

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